冷蔵庫のしなびた野菜を救済する、ズボラぬか床術
こんにちは、エコな環境を醸したい「えこぶりゅ」です！🌿
エコロジーとエコノミーを、暮らしの中で無理なく醸していく。
そんな小さな実験を、日々の台所から続けています。
冷蔵庫を開けたら、奥のほうにいました。
少ししなびたきゅうり。
端っこが乾いたにんじん。
使いきれなかった大根。
「ああ、また忘れてた」
そう思う瞬間、ありますよね。
買った日は、ちゃんと使うつもりだったんです。
でも、仕事が長引いたり。
子どもの予定が入ったり。
なんとなく疲れて、夕飯を簡単に済ませたり。
そうこうしているうちに、野菜は少しずつ元気をなくしていく。
冷蔵庫の中で、静かに。
あの感じ、地味に心にきます。
「もったいないな」
「また無駄にしちゃったな」
野菜だけじゃなくて、家計にも、気持ちにも、少し影が落ちる。
でも最近、わたしはその罪悪感を、ぬか床に預けるようになりました。
立派なぬか床ではありません。
毎日ていねいに話しかけるような、そんな暮らしでもありません。
冷蔵庫の片すみに置いてある、
しなびた野菜の小さな救済箱。
そのくらいの距離感です。
ぬか床は、ちゃんとした人だけのものではない
ぬか床って、少しハードルが高く見えませんか。
毎日かき混ぜる。
塩加減を見る。
温度を気にする。
家の味として育てていく。
なんだか、きちんとした人の台所にあるもの。
そんな印象がありました。
わたしも一度、張り切って始めたことがあります。
容器も用意して。
「これで発酵のある暮らしだ」と、ちょっと気分も上がって。
ところが数日、見事に忘れました。
ふたを開けた瞬間、
「あ、これは違う」
と思って、そっと閉じました。
ぬか床を腐らせた経験、ちゃんとあります。
そのときは、わたしには向いていないのかもと思いました。
でも、今なら少しわかります。
ぬか床を「ちゃんと育てるもの」と思いすぎていたんです。
今のわたしに合っているのは、
もっと生活寄りのぬか床です。
完璧な保存食づくりではなく、
冷蔵庫でしなびかけた野菜を、もう一度食卓に戻すための場所。
それくらいなら、気持ちも軽い。
発酵との付き合い方も、少しほっこりします。
ズボラぬか床術の考え方
わたしのズボラぬか床は、冷蔵庫管理です。
常温でぐんぐん育てるというより、
冷蔵庫でゆっくり付き合う感じ。
発酵のスピードがゆるやかなので、
毎日きっちりお世話できない日があっても、少し気が楽です。
平日の夜って、台所に立つだけで精いっぱいの日があります。
帰ってきて、手を洗って。
お米をどうするか考えて。
お味噌汁を作るか、今日は省くか迷って。
その横で、
「ぬか床も見なきゃ」
となると、なかなか続きません。
だから、最初からがんばりすぎない。
野菜を美しく整えることより、
捨てる前に一度受け止めることを優先する。
これくらいのゆるさが、わたしには合っていました。
ぬか床は、暮らしを整えるための道具です。
暮らしを追い詰めるためのものではない。
そう思うと、少し続けやすくなります。
救済しやすい野菜
冷蔵庫の中で少し元気がなくなった野菜にも、
ぬか床に入れるとおいしく戻ってきてくれるものがあります。
たとえば、
きゅうり
にんじん
大根
かぶ
セロリ
なす
キャベツの芯に近いところ
このあたりは、わりと扱いやすいです。
少ししなびたきゅうりは、ぬか床に入れると、
水っぽさが抜けて、むしろ味がなじみやすいこともあります。
にんじんや大根は、細めに切っておくと使いやすいです。
皮をむく。
食べやすい大きさに切る。
水気を軽くふく。
あとは、ぬか床へ。
この「雑だけど、ちゃんと暮らしが回る」感じが好きです。
漬かりすぎたら、薄く切ってごはんの横へ。
刻んで納豆に混ぜてもいいです。
ポテトサラダに入れても、少し味が締まります。
おにぎりに混ぜると、地味だけど愉しい。
ぬか漬けを、漬物として完結させなくてもいい。
台所のすき間に、そっと混ぜ込む。
そんな使い方も、暮らしに取り入れやすいです。
やらないことを決めると、続きやすい
ぬか床を続けるために、
わたしは「やらないこと」を決めています。
野菜をきれいに切りそろえない。
毎日、完璧な状態チェックをしない。
大きな容器から始めない。
最初から自家製にこだわりすぎない。
市販の「すぐ使えるぬか床」でもいいと思っています。
ジッパー袋タイプなら、冷蔵庫のすき間に置きやすいです。
本格的にぬか床を育てている人から見たら、
少し物足りないかもしれません。
でも、わたしの目的は、
台所で自分をすごい人に見せることではありません。
食材を捨てる回数が少し減る。
冷蔵庫を開けたときの「ああ、また」が少し軽くなる。
一品足りない日に、小皿がひとつ出せる。
それだけで、十分助かります。
暮らしの道具は、
続けられるくらいの軽さがあるほうが、長く付き合える気がします。
しなびた野菜が、食卓の余白になる
ぬか床があると、
野菜を見る目が少し変わります。
買ったばかりの、ぴんとした野菜だけが正解ではない。
少し水分が抜けた野菜にも、
まだ出番があります。
ぬかの香りをまとって、
ごはんの横にちょこんとのる。
それだけで、食卓に小さな余白ができます。
豪華なおかずではありません。
でも、白いごはんとお味噌汁の横に、
きゅうりや大根のぬか漬けが少しあると、
なんとなく落ち着く。
「今日も、まあまあやれたかな」
そんな気持ちになります。
無理なく無駄なく。
これは、節約だけの話ではないのだと思います。
食材との付き合い方を、少しやわらかくすること。
暮らしの中に、発酵の時間を少し置いておくこと。
その小さな文脈が、
エコロジーとエコノミーを、静かにつないでくれます。
今日の第一歩
まずは、冷蔵庫を開けてみる。
それだけで大丈夫です。
少ししなびた野菜があったら、
「もうだめ」ではなく、
「ぬか床行きかも」と見てみる。
まだぬか床がない人は、
Amazonや近くのスーパーで、
「熟成ぬか床」
「冷蔵庫 ぬか床」
「ジッパー袋 ぬか床」
あたりを探すと、始めやすいものが見つかります。
最初から立派に育てようとしなくて大丈夫です。
冷蔵庫の片すみに、
小さな発酵の居場所をつくる。
それだけで、しなびた野菜を見る目が少し変わります。
えこぶりゅのSubstackでは、
こうした「無理なく無駄なく」暮らしに取り入れられる発酵や台所の工夫を、まとめていきます。
よければ、次の小さな実験も一緒に醸していきましょう。